Влияние пектина на жкт

Руководитель: Головченко В. Статус заявки: поддержана Аннотация к заявке: В настоящее время известно, что иммунитет желудочно-кишечного тракта ЖКТ в значительной мере определяет общий иммунный статус и состояние здоровья организма. Данный проект посвящен выяснению роли структурных элементов макромолекулы пектиновых полисахаридов в биохимических процессах, обуславливающих иммунитет ЖКТ. В этой связи, фрагменты пектиновых макромолекул предполагается получить в условиях, близких к физиологическим, включая мягкий кислотный гидролиз, аналогичный действию желудочного сока, и специфическую ферментативную обработку, подобную той, которой пектиновые макромолекулы подвергаются под действием микрофлоры кишечника.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Действие пектина в организме

Присутствуют во всех высших растениях , особенно в фруктах , и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора , повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника , тыквы.

Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. Технологическая схема получения пектина предусматривает его экстрагирование из исходного сырья, очистку, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором , загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E В пищевой промышленности пектин используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий например, зефир, пастила, мармелад , молочных продуктов, десертов, мороженого , спредов, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков.

В фармацевтической и медицинской промышленности пектин используют, например, для капсулирования лекарств. Пектины для промышленного применения, полученные из различных растительных источников, представляют собою порошки без запаха от светлокремового до коричневого цвета.

Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных. В избытке воды они растворяются. В отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает её, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться. Если частицы пектинового порошка при соприкосновении с водой находятся близко друг к другу, то, всасывая воду и разбухая, они слипаются, образуя один большой липкий ком, чрезвычайно медленно растворяющийся в воде.

В производстве пищевых продуктов, таких как варенье , джем , конфитюр , мармелад , пектин применяют в качестве гелеобразователя. Пектин может быть использован в составе смеси с сахаром т. Механизмы желирования у названных групп пектинов отличаются друг от друга.

Высокоэтерифицированные пектины желируют при высоком содержании сухих веществ в среде напр. Молекулы пектина образуют равномерно распределенную трехмерную сеть, связывая при этом большое количество воды. Желирование низкоэтерифицированных пектинов происходит как по механизму желирования высокоэтерифицированных пектинов, так и в результате взаимодействия с ионами поливалентных металлов, например, с ионами кальция.

При этом ионы кальция являются связующими звеньями между полимерными молекулами пектина, образующими пространственную структуру геля желе. Именно гелеобразующая способность пектина является определяющим фактором его широкого применения в пищевой промышленности.

Комплексообразующая способность основана на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых металлов и радионуклидов. Благодаря наличию в молекулах большого количества свободных карбоксильных групп именно низкоэтерифицированные пектины проявляют наибольшую эффективность.

Специальные препараты, содержащие комплексы высоко- и низкоэтерифицированных пектинов, включают в рацион питания лиц, находящихся в среде, загрязненной радионуклидами, и имеющих контакт с тяжелыми металлами. Специальные высокоочищенные пектины могут быть отнесены к незаменимому веществу для использования в производстве функциональных пищевых продуктов, а также продуктов здорового и специального профилактического и лечебного питания.

Мировое производство и рынок пектина сосредоточено в Европе Германия, Швейцария и др. Объём производства составляет приблизительно тыс.

При этом, на одной и той же технологической линии производятся пектины из разных видов сырья. Тем самым можно говорить о возможности создания универсального пектинового производства.

В Российской Федерации пектин в основном применяют для производства кондитерских желейных изделий мармелад, зефир , фруктовых желейных консервов конфитюр, джем, повидло, начинки , кисломолочных продуктов йогурты, начинки для йогуртов , хлебобулочных изделиях термостабильные начинки и др. Высоким содержанием пектинов характеризуются также фруктовые и овощные соки с мякотью яблочный, морковный, яблочно-морковный, яблочно-клюквенный, айвовый, персиковый, томатный , фрукты, протёртые с сахаром и его заменителем яблоки, клубника, крыжовник, слива, смородина и др.

Рекомендуются и готовые фруктовые и овощные консервы, обогащённые пектином перец резаный с овощами, икра баклажанная , фруктовые пюре, напитки, кисели, сиропы, мармелад, драже, желе. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 1 октября ; проверки требуют 4 правки.

Мальтопентоза Вербаскоза. Фруктоолигосахариды Галактоолигосахариды Маннанолигосахариды Изомальтанолигосахариды Мальтодекстрин. Растительная клетка. Первичная клеточная стенка Вторичная клеточная стенка Поры Плазмодесмы Десмотубула. Препрофазная лента Фрагмосома Клеточная пластинка Фрагмопласт Фикопласт. Категории : Пищевые добавки Антациды и адсорбенты. Пространства имён Статья Обсуждение. В других проектах Викисклад. Эта страница в последний раз была отредактирована 6 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Подробнее см. Условия использования. Особые стадии Препрофаза.

Яблочный пектин: польза и способ применения

Пектин — это желеобразующее вещество, относящееся к полисахаридам, образовывающееся из галактуроновой кислоты. Он является влагоудерживающим элементом и отвечает за длительное хранение плодов, в которых содержится. В яблоках больше всего пектина накапливается в кожуре и околосеменной коробочке, а своего пика концентрация этоговещества достигает в недозрелых плодах. Польза яблочного пектина для организма неоценима. Являясь сорбентом, своей поверхностью растворимая клетчатка этого вещества собирает шлаки, токсины со стенок кишечника и мягко их выводит. Причем получать его следует из фруктов и ягод, а не из искусственно синтезированных БАДов.

Влияние структурных элементов пектиновых макромолекул на их иммунологическую активность

Пектины, пектиновые соединения или пектиновые вещества — это полисахариды, формирующиеся из остатков галактуроновой кислоты. Наличествуют в растениях и водорослях. Пектины нашли свое применение в пищевой промышленности в качестве структурирующих и гелеобразующих элементов и загустителей. Поскольку пектины обладают рядом полезных для человеческого организма свойств, они с успехом применяются в медицине и фармакологии. Для получения пектиновых соединений в промышленных количествах чаще всего используются яблочные и цитрусовые выжимки, отходы сахарной свеклы, корзины подсолнуха. Учеными отмечена способность пектиновых веществ активизировать процессы кроветворения. Основной терапевтический эффект полисахаридов связан с повышением вязкости пищевых масс в желудке и кишечнике, приводящей к снижению скорости транзита их по пищеварительному тракту, что оказывает прямое влияние на всасывание сахаров и жиров.

Пектин: польза для здоровья

Присутствуют во всех высших растениях , особенно в фруктах , и в некоторых водных растениях — примером является взморник морской. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора , повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника , тыквы. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются энтеросорбентами. Технологическая схема получения пектина предусматривает его экстрагирование из исходного сырья, очистку, осаждение органическими растворителями, сушку, измельчение и т. Пектин является гелеобразователем, стабилизатором , загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E В пищевой промышленности пектин используют в производстве начинок для конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий например, зефир, пастила, мармелад , молочных продуктов, десертов, мороженого , спредов, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков.

Цель работы: рассмотрев современную научную литературу по данному вопросу, описать значение пектина в жизнедеятельности организма. В году Ваклен выделил из фруктового сока водорастворимое вещество, обладающее гелеобразующей способностью, через 40 лет Браконно назвал его пектиновой кислотой.

В настоящее время для лечения и профилактики различных заболеваний применяют в основном 4 вида пищевых волокон - пшеничные отруби, пектин, метилцеллюлозу и микрокристаллическую целлюлозу [22]. Благодаря свойствам, выявленным в последние годы, особое внимание исследователей привлекает пектин. Он является коллоидным углеводом высокой молекулярной массы и сложного строения. При гидролизе пектина образуется галактуроновая кислота, галактоза, арабиноза, ксилоза, метанол и уксусная кислота.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Диета при заболеваниях ЖКТ. Доказательная медицина

Комментариев: 5

  1. bakhtova50:

    Елена, а пить лучше на тощак? хочу попробовать..замучилась с фарингитом

  2. atin1108:

    Natalia, Масса опечаток . но эта существенна – 45 за нефте доллар на сегодняшний день.

  3. gigiena_plus74:

    По делу вам сказать нЕчего. Будем ковыряться в типа ошибках-описках, учитывая, что пи сали с телефона. Учите, учите язык, чтоб хором ….и чисто…подпевать тем, кто вас гнобит. Ну ладно – вы. О детях-то своих подумайте.

  4. ark.livshitz:

    а ещё вкуснее печёные яблоки с творогом или с орехами и мёдом внутри. А если это ещё поместить в песочное или слоёное тесто – то вообще – за уши не оттянуть :))

  5. Сулушаш:

    Ольга, я набирала в поисковике термотерапия. Везде четко указаны противопоказания – одно из них миома.